O que é o Wasabi?



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Para mim, a melhor coisa sobre o sushi é o wasabi - aquela pasta verde que limpa os seios da face que adiciona a quantidade certa de calor ao peixe e ao arroz. Infelizmente, não é realmente wasabi. Normalmente é uma mistura de raiz-forte, mostarda, molho de soja e corante alimentar verde que supostamente imita o sabor e a cor do wasabi ralado na hora.

O que é o Wasabi?

A planta wasabi (Eutrema japonicum) é uma brássica, relacionada ao repolho, brócolis, mostarda e raiz-forte. É nativo do Japão, onde cresce ao longo das margens sombreadas de riachos frios das montanhas. É extremamente difícil crescer fora de seu habitat nativo, criando uma escassez que resultou em preços altos. Soma-se a isso o fato de que, depois de ralado, o sabor dura apenas 15 minutos. Não pode ser preservado como raiz-forte. Além disso, ao contrário do rábano, a “raiz” da planta wasabi que é usada é na verdade o caule.

Como fazer crescer wasabi

É quase impossível para um jardineiro doméstico cultivar wasabi porque ele tem necessidades muito específicas. O mais importante é a água fria e corrente. Não cresce em água parada como os nenúfares. Lembre-se, em seu ambiente nativo, ela cresce ao longo de riachos que frequentemente transbordam de suas margens, criando o fluxo de água fria de que as plantas precisam. Seu outro requisito é a sombra, não encontrada na maioria das hortas.

Têm sido feitas tentativas para cultivar wasabi em estufas e hidroponicamente. Ambos têm seus problemas, o mais urgente é tentar cultivar as plantas em água parada.

Os japoneses são capazes de cultivar wasabi. As fazendas estão localizadas nas montanhas, geralmente ao longo de riachos. Isso é importante porque as plantas precisam tanto da temperatura do ar mais fria quanto da temperatura da água mais fria de altitudes mais elevadas. O ar mais quente causa danos às plantas e aumenta o risco de sucumbir a doenças fúngicas. Os terrenos ajardinados são em socalcos para que a água possa fluir sobre as plantas sem as mergulhar, imitando o seu habitat natural de margens de riachos. A sombra é fornecida naturalmente pelas árvores circundantes ou por estruturas elaboradas que suportam o tecido para sombra.

Como propagar wasabi

Wasabi é fácil de se propagar devido à maneira como as plantas crescem. Pequenas mudas se desenvolvem ao redor da copa das plantas. Essas mudas são quebradas na época da colheita e replantadas. Isso pode ser feito por apenas alguns anos devido à doença. O ambiente úmido em que as plantas crescem estimula doenças. Como as plantas requerem um ambiente especializado para crescer, não é possível usar a rotação de culturas para evitar que doenças infectem as plantas-mãe e as mudas. Depois de alguns anos, as plantas frescas que não estão infectadas com a doença devem ser cultivadas a partir de sementes.

A semente requer estratificação a frio para germinar, cerca de dois meses a 40⁰F, então as sementes são geralmente plantadas em fevereiro e março. A germinação leva dois meses. A planta estará madura o suficiente para florescer no ano seguinte. A floração começa em janeiro e termina em maio. As cápsulas de sementes estão prontas para a colheita 50 a 60 dias após o término da floração das plantas.

Como colher wasabi

Wasabi é colhido em seu segundo ano de crescimento. Idealmente, os caules devem ter quinze centímetros de comprimento e cinco centímetros de diâmetro. A colheita é feita manualmente. Cada planta é cuidadosamente retirada do solo e lavada. As raízes que estão aderindo ao caule, bem como as folhas mortas, são removidas. Ao mesmo tempo que as plantas são colhidas, as pequenas mudas que circundam a copa são quebradas e replantadas para a colheita no ano seguinte.

Os caules colhidos devem ser armazenados em um ambiente frio e úmido. Quando exposto em uma loja, a nebulização é uma obrigação. Os caules precisam de umidade para evitar que sequem e se tornem inúteis.

Como servir o wasabi corretamente

A maneira mais tradicional de servir o wasabi é ralá-lo antes de servir. Em restaurantes sofisticados, os caules são ralados ao lado da mesa para que os clientes saibam que estão obtendo o sabor máximo. Qualquer tipo de ralador pode ser usado. O ralador preferido é feito de madeira com um pedaço de pele de tubarão preso a ele. A pele áspera de tubarão produz fragmentos mais finos do que raladores de metal feitos pelo homem.

A cor verde característica vem da cor do caule. Os caules são classificados de acordo com sua tonalidade de verde. Um verde médio é o mais desejável e tem o preço mais alto. Os caules verdes escuros ou verdes claros são menos desejáveis ​​ou mesmo considerados impróprios para consumo e têm preços muito mais baixos.

O wasabi também pode ser seco e moído em um pó que pode ser usado para dar sabor aos alimentos ou combinado com outros ingredientes para fazer uma pasta.

Portanto, da próxima vez que você for jantar em um restaurante japonês, pergunte se eles têm wasabi fresco e experimente com seu jantar. No entanto, esteja avisado, depois de experimentar a coisa real, a pasta verde que vem com o sushi nunca mais será a mesma.

© 2018 Caren White

Caren White (autora) em 05 de janeiro de 2018:

Natalie, a planta está adaptada a um ambiente especializado que requer água corrente. Vários métodos diferentes de cultivo foram tentados. A maioria falhou. O wasabi fresco não é tão picante quanto as coisas falsas a que estamos acostumados. O sabor é quente, mas mais suave.

Caren White (autora) em 05 de janeiro de 2018:

Mary, também fiquei surpreso com isso. Obrigado por seus elogios. Que bom que você gostou da leitura.

Natalie Frank de Chicago, IL em 5 de janeiro de 2018:

Eu nunca pensei sobre o wasabi que vem com o sushi, a não ser para ter certeza de não colocar muito em uma única mordida, para não acabar dançando por aí cheirando e dizendo: "Oh meu D'us, está quente!" de novo e de novo. Eu não sabia que era uma planta real, como a raiz-forte. É tão interessante a maneira como é cultivado. O que há na água corrente que faz tanta diferença? Seria possível cultivá-lo em algum tipo de mecanismo semelhante a uma fonte que pudesse ser enchido e drenado e feito para circular mesmo que não passasse pelas plantas? Ou há algo que pode causar doenças se a água não passar pelas plantas? É muito mais quente do que a pasta de wasabi verde? Desculpe por todas as perguntas - seu artigo me deixou curioso. Obrigado pela informação!

Mary Wickison do Brasil em 05 de janeiro de 2018:

Estou surpreso com isso, pois presumi que crescesse como um rabanete.

É fascinante saber sobre o wasabi. Você está certo, ele limpa os seios da face quando comido.

Tópico interessante e imagens excelentes.


Assista o vídeo: Você sabia que o wasabi é uma raiz?


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