Como construir um forno para pizza espiga

Construindo um Forno de Pizza Espiga - Passo a Passo

Minha esposa e eu aprendemos a construir um forno de pizza em uma oficina de Permacultura (Agricultura Permanente). Tínhamos lido artigos sobre fornos de espiga em Grass Roots e Jardim da terra revistas e estavam ansiosos para tentar. Armados com a experiência prática, voltamos para casa e construímos nosso primeiro forno de pizza. (Em meu artigo anterior "Como se tornar autossuficiente", menciono isso brevemente.)

Desde então, construímos um segundo forno de pizza em outra propriedade para a qual nos mudamos e também um para amigos. Você pode cozinhar não apenas pizzas nesses fornos, mas assados ​​incríveis e até mesmo assar pães. Se você mora no campo e tem abundância de lenha, construa um forno de pizza para cozinhar o ano todo, economizando nas contas de luz e gás!

Forno Cob Pizza Grande o Suficiente para Pizzas

Se você estiver construindo um forno de sabugo em seu jardim, certifique-se de criá-lo grande o suficiente para acomodar pelo menos uma pizza por vez. Por quê? Porque a pizza é uma comida muito popular. E fazer pizzas é rápido e fácil. Os hóspedes podem escolher suas próprias coberturas.

Os fornos de pizza fabricados comercialmente podem custar até US $ 1.500. No entanto, os materiais para construir nossos fornos de pizza de sabugo não nos custam virtualmente nada, exceto a mão de obra, porque a maior parte do material estava disponível. Seu forno de pizza pode ser tão luxuoso ou tão simples quanto você quiser. A escolha é sua dependendo do seu tempo e orçamento. Apenas certifique-se de tornar o interior do seu forno de espiga (e a porta) grande o suficiente para acomodar bandejas de pizza e quaisquer outras panelas que você queira usar para cozinhar.

Eu acredito em compartilhar conhecimento. Abaixo está um guia passo a passo para construir um forno de pizza espiga para você.

Definição de 'Cob'

Cob, Cobb ou clom (no País de Gales) é um material de construção natural feito de subsolo, água, algum tipo de material orgânico fibroso (geralmente palha) e, às vezes, cal.

Onde você mora determinará o conteúdo do seu subsolo. Vou fazer um teste para verificar se o subsolo local está naturalmente pronto para fazer um forno de espiga. Caso contrário, pode ser facilmente modificado pela adição de areia ou argila.

• Cob é à prova de fogo.
• Cob é resistente à atividade sísmica.
• Mais importante ainda, construir com sabugo é barato.

A palha é adicionada como ingrediente para ajudar a reter a forma e a integridade estrutural da forma que você cria. Não importa se você está construindo uma casa de sabugo ou um forno de pizza de sabugo, você ainda adicionaria palha. (Sem palha, você estaria construindo uma casa de tijolos de barro ou de taipa.)

A cal é freqüentemente adicionada ao construir uma casa ou outra estrutura exposta aos elementos. Ao construir um forno de pizza espiga, não use cal. Apenas forneça abrigo para seu forno; uma alternativa muito mais saudável do que cozinhar alimentos perto de cal!

Materiais e ferramentas para construir um forno de pizza espiga

Forno

• Solo argiloso (alternativamente cupinzeiro / ninho vermelho)
• Baldes
• Palha - de preferência cevada (aprox. ½ fardo)
• Frasco de vidro (lado vertical)
• Lata de lata - por exemplo espaguete ou lata de sopa
• Grande folha de plástico ou lona
• Plástico extra para colocar sobre o molde de areia (sacos de lixo pretos, etc.) Alternativamente, jornal molhado pode ser usado.
• Abastecimento de água
• Pedras ou tijolos, etc. para base (se necessário)
• Tijolos ou pavimentos de fogo (pelo menos 40) para o piso do forno
• Areia de rio grossa:

1. para fixar pavimentos ou tijolos para piso
2. Para mistura com argila se mais de 15% de conteúdo de argila no solo

• Argila Brickies: molde de areia para forno (3-4 carrinhos de mão cheios)
• Espadas / pás
• Marreta / picareta
• Botas e luvas (se preferir, especialmente se usar cal)
• Giz, barbante, prego
• Música - CDs, rádio, bateria etc. (para ouvir enquanto você trabalha).

Porta

• Madeira
• Folha fina de metal e recortes de estanho
• Rebites ou parafusos
• Serra de vaivém, furadeira

Lembre-se de que você deseja que sua porta seja grande o suficiente para acomodar bandejas de pizza. Considere isso ao obter sua madeira.

Render

• Balde, recipientes de sorvete - para misturar
• Um pouco de mistura de argila (sem palha)
• Ocre colorido se quiser
• Óleo de linhaça (aprox. 1 xícara)
• Estrume de cavalo, burro ou vaca - fresco, se possível (alguns punhados)
• Limão (apagado) (1 xícara)
• Decorações, se desejado, por exemplo conchas, pedras, ladrilhos de mosaico

Alguns dos materiais / ferramentas acima podem não ser necessários, dependendo da situação individual. Por exemplo, sempre construímos uma porta e temos um respiradouro na parte superior, mas tenho visto algumas pessoas recomendarem que você não precisa de nenhum deles. Acho que é uma questão de preferência pessoal e tentativa e erro.

Construímos fornos de pizza usando cupinzeiros triturados (disponíveis não muito longe de nossa casa), areia, palha, muita água e esterco de vaca e óleo de linhaça para ajudar a uni-los. Foi um bom dia de trabalho físico e ficamos maravilhados com o produto acabado.

Se você estiver usando cupinzeiro vermelho, não é necessário realizar o seguinte Teste de Solo Argiloso. Basta quebrar o cupinzeiro usando uma marreta ou picareta. Em seguida, amasse o mais finamente possível usando as mesmas ferramentas e uma pá, enquanto adiciona um pouco de água para amolecer e umedecer.

Teste de Solo Argiloso

Teste o conteúdo de argila em seu solo:

• Molhe um punhado de solo argiloso e faça o ‘teste da salsicha”. Enrole na forma de uma salsicha e, se mantiver a forma, é uma boa indicação de que o solo argiloso é adequado para a mistura de espiga. Caso contrário, continue com o seguinte:
• Faça o 'teste de agitação'. Encha até a metade uma jarra de vidro com as laterais verticais com a mistura de terra argilosa e, em seguida, adicione água até ¾ cheio. Deixe repousar por 24 horas ou até que todos os grumos estejam completamente dissolvidos, então agite o frasco vigorosamente antes de permitir que a mistura assente. O conteúdo deve então se estabelecer em pelo menos três camadas: areia no fundo, seguida por lodo, argila e água no topo. * isso pode levar cerca de 10 minutos.

Isso lhe dará uma ideia aproximada das porcentagens dos diferentes elementos. De 10 a 15% de argila com uma alta porcentagem de areia e um pouco de lodo costuma ser bom.

• Faça 'tijolos' de teste. Deixe a mistura de molho por pelo menos 24 horas e depois molde no tamanho e formato de tijolos de casa. Deixe os "tijolos" secarem para testar se há rachaduras e esfarelamentos. Se os tijolos se quebrarem, você pode ter que trazer areia ou argila adicionais e ajustar a mistura para se adequar.

Construindo o Forno de Pizza Cob

A base

Existem várias opções para construir uma base para o seu forno de pizza caseiro. Dependendo de sua preferência, você pode:

• Construa diretamente no chão.
• Coloque-o em um terraço existente.
• Construa uma base (pedra, tijolo, bloco de cimento, sabugo, etc.) com a altura necessária. Todos os fornos de espiga que construímos foram construídos em uma base com blocos de cimento na altura da cintura.

1. Prepare a base (conforme necessário). Se estiver usando meu método preferido de base elevada, construa pernas de blocos de cimento, coloque um palete de madeira no topo (o tamanho perfeito que permite uma pequena prateleira na frente e nas laterais), seguido por uma folha de ferro corrugado, colorbond ou zincalume.
2. Em seguida, coloque tijolos de fogo ou pavimentação em cima disso e cubra com uma camada de mistura de espiga. É uma boa ideia colocar uma moldura de madeira ao redor do palete para segurar os tijolos / mistura no lugar.
3. Se for construir a base no solo, coloque uma base de areia e, em seguida, coloque tijolos ou pavimentação da forma padrão (qualquer padrão), bata no local e nivele. Segure no lugar com mistura de espiga ou borda.

Misturando o sabugo

1. Quando a mistura certa for obtida (veja Teste de Solo Argiloso acima), ou o cupinzeiro é triturado o mais fino possível, coloque em um misturador de cimento (se disponível) e adicione água (e areia, se necessário) como mistura.
2. Se nenhum misturador de cimento estiver disponível, despeje a mistura de argila (e areia se necessário) em um monte no meio de uma folha de plástico ou lona. Faça um poço no centro e adicione água. Deixe por pelo menos 24 horas para permitir que a mistura fique macia e flexível. Em seguida, misture com os pés (bom para um grupo e acompanhamento musical) até que a mistura pareça "plástica" (uma mistura mais úmida é preferível). Agite o canudo generosamente sobre a mistura e pise, verificando se está bem misturado. Teste fazendo uma bola com a mão. Se tiver a consistência certa, não deve se separar facilmente.

Fazendo um forno de espiga: 10 etapas

1. Martele um prego no centro de onde ficará o forno. Corte o barbante entre 1m e 1,05m (média) e amarre uma das pontas do barbante no prego e a outra no giz. Desenhe um círculo nos tijolos básicos para marcar o diâmetro externo. As paredes devem ter de 12 a 15 cm de espessura, então ajuste o comprimento do barbante e desenhe um segundo círculo marcando o diâmetro interno.
2. Usando areia úmida (argila tijolo), faça um molde para o forno. Mantenha os lados o mais verticais possível. Um guia é - a altura é ligeiramente maior do que o raio interno. Cubra o molde com plástico (aparado apenas para nivelar com a base).
3. Construa o forno pressionando punhados de mistura de espiga na base, usando os dedos para juntar as camadas. Não dê tapinhas ou pressione com muita força ou ocorrerá protuberância. O objetivo é tricotar a palha entre as camadas para ajudar a mantê-las juntas.
4. Verifique se a espiga tem uma espessura uniforme em toda a volta, exceto para onde deve entrar a porta. Marque a entrada e faça esta seção com cerca de metade da largura da parede. A porta deve ter aprox. 60% da altura interna do forno e larga o suficiente para inserir uma bandeja de pizza e as mãos nas laterais. A própria porta pode ser feita antes ou depois do forno. Certifique-se de que a porta interna seja de metal (ou vai queimar) e rebitada ou aparafusada a uma porta externa de madeira com maçaneta.
5. Se deixar um respiradouro ou chaminé no alto do forno, você pode usar uma jarra ou lata como molde. Você também precisa construir ou encontrar um “tampão” para vedá-lo quando necessário.
6. Misture o reboco - uma mistura de solo argiloso, esterco, óleo de linhaça e / ou cal e água. Deve ter a consistência de tinta espessa. Comece a renderizar o forno enquanto a espiga ainda está úmida ou o reboco vai quebrar. Se estiver começando a secar, umedeça com água antes de aplicar o reboco. Use as mãos ou um pincel, mas achei as mãos melhores. Você precisará fazer três ou quatro camadas finas para também reduzir as rachaduras.
7. Mais óleo de linhaça pode ser aplicado como um selante separado após o processamento, se necessário.
8. Após cerca de três dias (quando completamente seco), corte a passagem onde está marcada (certifique-se de deixar uma borda para a porta encostar). Em seguida, remova o molde de areia e o plástico de dentro.
9. Você precisa fazer um abrigo para cobrir e proteger o forno de sabugo do tempo ou ele vai eventualmente secar e rachar com o calor ou ser corroído pela chuva. Depende de você que tipo de abrigo você vai construir. Tirei uma foto mostrando a maneira como abrigamos um de nossos fornos de pizza feitos em casa.
10. Deixe o forno secar completamente (cerca de uma semana) antes de cozinhar pela primeira vez. Empilhe lenha para o fundo do forno e acenda o fogo. Coloque o plug na chaminé.

Desfrute da sua verdadeira comida caseira no seu forno de pizza espiga

Agora que você construiu seu próprio forno de pizza de sabugo, sua cozinha será limitada apenas pela sua imaginação. Conheça o seu forno de sabugo. Experimentar. As possibilidades são infinitas. Além da pizza, fazemos pão, biscoitos, caril, caçarolas, sopas e assados. Quando o seu forno de espiga esfria no final da noite, você pode até usá-lo para secar alimentos e ervas, etc.

A quantidade de tempo de fogo (antes de colocar a comida no forno de espiga) é igual ao tempo aproximado de cozimento. Por exemplo, uma pizza tem um tempo de cozimento de cerca de 15 minutos. Então você deixa a madeira queimar por 15 minutos e morrer até virar carvão antes de inserir a pizza. 15 minutos depois, retire a pizza cozida.

Um assado de tamanho médio leva apenas cerca de uma hora para cozinhar. Muito mais rápido do que um forno elétrico ou a gás tradicional. Certifique-se de continuar girando a comida para que não queime do lado mais próximo do fogo / carvão.

© 2016 John Hansen

John Hansen (autor) de Queensland Austrália em 05 de abril de 2020:

Obrigado Audrey, é um bom momento para ter um confinado principalmente em casa no momento. Você pode encontrar alguém desempregado procurando por alguns dólares.

Audrey Hunt de Idyllwild Ca. em 04 de abril de 2020:

Um artigo interessante sobre a construção de um Forno de Pizza Cob, John. Eu queria um há anos. Agora, tudo que preciso é de alguém para construir um para mim. Ótimas instruções.

Fique saudável, meu amigo.

Phyllis Doyle Burns do alto deserto de Nevada. em 30 de novembro de 2016:

Certa vez, tive um hub nele, Jodah, sobre como construir um. Os puebloans chamam de hornos (orno). Eu tirei isso há muito tempo. Eu mencionei um hornos em meu hub Pueblo Life In The Way of the Ancestors. Seus fornos externos são enormes porque os utilizam para toda a aldeia.

John Hansen (autor) de Queensland Austrália em 30 de novembro de 2016:

Sim, Randy, um desses fornos é uma maneira perfeita de utilizar tijolos em excesso. Agradeço o ótimo comentário.

Randy Godwin em 30 de novembro de 2016:

Ótimo artigo, John. Usarei seu projeto para utilizar alguns dos tijolos usados ​​que reuni ao longo dos anos. Eu literalmente tenho uma pilha deles que preciso usar para passarelas e outros projetos. Fotos legais!

John Hansen (autor) de Queensland Austrália em 30 de novembro de 2016:

Obrigado por esse comentário delicioso, Phyllis. Você tem um hub sobre os fornos ao ar livre do pueblo? Eu adoro esses fornos de espiga, especialmente quando você está cozinhando para um grupo. Geralmente acendemos o nosso no Natal e em ocasiões especiais.

Phyllis Doyle Burns do alto deserto de Nevada. em 30 de novembro de 2016:

Oi Jodah. Eu me deparei com este hub e só tive que ler. Já escrevi sobre os fornos externos de Pueblo antes e, portanto, gostaria de ter minha própria propriedade para construir um. Este seu artigo é tão bem escrito com instruções detalhadas. Se eu fosse construir um forno de espiga, seguiria suas instruções passo a passo. Como deve ser maravilhoso ter um grupo de pessoas passando tempo juntas assando pizzas no forno de espiga. Obrigado por compartilhar este grande projeto.

John Hansen (autor) de Queensland Austrália em 20 de novembro de 2016:

Obrigado pela leitura e pelo ótimo comentário, whonu. Fazer a espiga é muito parecido com a cerâmica. Parece que sua esposa fez um bom trabalho construindo o forno.

whonunu quem dos Estados Unidos em 20 de novembro de 2016:

Isso é muito único, meu amigo. Minha esposa construiu um forno com tijolos e eu achei que fosse um empreendimento magnífico. Foi movido a gás e serviu bem por muitos anos. Ela é uma ceramista dedicada e passava muitas horas trabalhando em sua roda e no forno. Obrigado pelo bom trabalho aqui meu amigo. Whonu

John Hansen (autor) de Queensland Austrália em 20 de novembro de 2016:

Obrigado por ler este Sanjay. Fico feliz por ter trazido boas lembranças da lareira que sua avó usava.

Sanjay Sharma da Mandi (HP) Índia em 20 de novembro de 2016:

Obrigado por compartilhar as informações maravilhosas. Senti saudade dos bons velhos tempos, quando minha avó usava uma lareira semelhante em nossa casa de campo.

John Hansen (autor) de Queensland Austrália em 20 de novembro de 2016:

Muito obrigado, ps. A comida preparada nesses fornos é incrível, e cozinha tão rápido. Obrigado pelos anjos como sempre.

Patricia Scott do Norte Central da Flórida em 20 de novembro de 2016:

Ótimas instruções e instruções fáceis de seguir.

Que ótimos alimentos virão daí.

Meu amigo acabou de terminar um forno de pizza de tijolos ... Eu vi tomar forma ao longo de cerca de 18 meses e agora, hummmm. Pães maravilhosos, pizza, guisados, vegetais cozidos e carnes estão surgindo.

Anjos estão a caminho de você esta manhã, ps